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今天,我们来说说大家熟悉的黄曲霉毒素。其中,黄曲霉毒素1993年被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物,是一种毒性极强的剧毒物质。其衍生物有约20种,分别命名为B1、B2、G1、G2、M1、M2、GM、P1、Q1、毒醇等。其中以B1的毒性最大,致癌性最强。

黄曲霉菌常常存在于土壤、动植物、各种坚果特别是花生和核桃中,菌丝生长时产生毒素。动物食用黄曲霉毒素污染的饲料后,在肝、肾、肌肉、血、奶及蛋中可测出极微量的毒素。黄曲霉毒素及其产生菌在自然界中分布广泛,有些菌株产生不止一种类型的黄曲霉毒素,在黄曲霉中也有不产生任何类型黄曲霉毒素的菌株。黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品,各种植物性与动物性食品也能被污染。

主要集中在热带和亚热带地区,食品中黄曲霉菌的检出率比较高。在中国总的分布情况为:华中、华南、华北产毒株多,产毒量也大,东北、西北地区较少。黄曲霉毒素有多强的致癌性?

黄曲霉毒素其剧烈的毒性比人们熟知的剧毒药氰化钾要强10倍,比眼镜蛇、金环蛇的毒汁还要毒,比剧毒农药1605、1059的毒性强28~33倍,一粒严重发霉含有黄曲霉毒素40μg的玉米,可令两只小鸭中毒死亡。北京医科大学曾用含20μg/kg 黄曲霉毒素的饲料喂大鼠一年后即发肝癌。

由黄曲霉毒素引起的中毒事件,国内外都有过报道,黄曲霉毒素为1μg/kg时即可诱发癌变。其中以1974 年印度发生的中毒事件最为严重:印度西部两个邦中200多个村庄皆以玉米为主食,由于当年雨水过多,造成玉米严重霉变,村民食用霉变玉米后导致397人中毒,106人死亡。

尸检及病理实验证明,这次中毒事件的原因是黄曲霉毒素B1中毒,其根本原因是食用的玉米内所含有的黄曲霉素含量非常的高,黄曲霉素的摄入直接导致大批量出现黄疸现象,引起病人死亡。而慢性毒性表现为生长障碍,肝脏出现亚急性或慢性损伤,体重减轻,诱发肝癌等。

黄曲霉毒素有很强的急性毒性,也有显著的慢性毒性。当出现黄曲霉素中毒之后,早期会出现胃部不适、腹胀、呕吐以及黄疸等症状,严重的患者会在2~3周内出现肝脾肿大、肝区疼痛以及下肢水肿等一系列的症状,发展到后期会引起心脏扩大、肺水肿、昏迷,甚至是死亡。更可怕的是,这种毒素只要摄入一毫克就有可能致癌,如果一次性摄入20毫克,就足以致命。

目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,被认为是最强的生物致癌剂。易诱发致癌、致畸、致突变的作用,主要会引起肝癌,还可能诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等癌症的出现。哪些食物中有黄曲霉素呢?

1、 黄曲霉素主要来源于腐烂的花生、玉米、大米、棉籽、豆类、劣质花生油、豆油等。

2、 粮油制品中,比如花生油,菜籽油,玉米油等,如果原料没有经过严格的筛选,使用了霉变的玉米,花生,菜籽等,也可能导致黄曲霉素感染。例如,花生油的主要原料是花生,制作花生油的过程中,大量的花生经过压榨,其中霉变花生所含的黄曲霉素很可能经由这个过程出现在花生油中。花生、食用油中黄曲霉毒素最多含量为20微克/千克以内。

3、 竹质和木质筷子在长时间使用后会出现变色、破损、毛刺等现象,在破损的凹槽或缝隙中会聚集细菌或致病毒素,而且清洗时也很难将它们消除,若不及时消毒干燥不用一天在潮湿的环境里足以让夹杂在缝隙的霉菌大量繁殖。在潮湿的环境下,黄曲霉菌很容易生长,而黄曲霉菌会产生黄曲霉毒素。

4、 奶牛的饲料主要是玉米 、小麦和谷物配合而成,如果饲料毒素超标,牛奶中也会含有毒素,人喝了有毒素的牛奶及其制品就会中毒,尤其是婴幼儿更危险,因此,选择奶制品一定要慎重。

抗癌应该如何饮食?

1、不要吃发霉的粮食及制品:比如花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后,会产生黄曲霉素,黄曲霉素是一种强烈的致癌物质(特别是肝癌)。

2、不要吃熏制或腌制的食物:如熏肉、咸肉、咸鱼、腌酸菜等,因为这些食物会产生亚硝酸胺,这是一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。

3、不要吃被农药污染的蔬菜、水果以及其他东西。

责编:x55jc20200108

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